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揭开酱油对健康好与不好的内幕-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:秋葵养生网 阅读:185次

华医健康养生网导读:酱油是我们日常生活中炒菜时常用到的调味品,有些人认为吃酱油对身体影响不好,有的人认为对身体保健效果更好,到底哪种想法才是正确的呢?如何健康吃酱油呢?下面小编就给大家揭开疑惑,告诉大家吃酱油的好与劣,以及告诉一些选购酱油技巧,快看看吧。

专家解疑 揭开酱油对健康好与不好内幕在讲完营养、卫生、保健的今天,黑乎乎的酱油,算不算是“保健”食品?吃了对身体健康有益还是有害?美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。

研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。

有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD。

研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCPD会致癌,但其对人体则不会构成危害。

日本人的日常饮食中离不开酱油。

过去,酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要凶素,但两年前,美国威斯康辛大学推翻了这种说法。

研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐,另一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得越多,患胃癌的几率越低。

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。

大豆的营养价值很高,治疗继发性癫痫病的好方法早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。

人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。

研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成分,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

美国学者用动物实验证明:大豆中所含的特殊物质异黄酮,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。

美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。

大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。

几年前,德国医学家研究指出:异黄酮可以阻止新生血管的形成,从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

最近,新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

酱油对人体健康有益与否,其保健功能的大小,目前量无一致的定沦,但在近年来有关的研究中,对癫痫病的晚期症状酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。

所以,如果在菜肴中加几滴酱油调味,看来还是有益的。

吃酱油也要吃得健康日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上色、还能补充调味品协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。

酿造酱油更纯正。

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。

最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。

酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。

相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

等级越高味越鲜。

看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。

按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

生抽炒菜,老抽上色。

“生抽和老抽主要是根据工艺来分。

”左宝起介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产北京军海医院是国家正规医院品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

烹调酱油别生吃。

“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。

”左宝起指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”, 两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。

烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。

佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。

“不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。

”左宝起说,不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

教您如何挑选酱油酱油食前要验明正身。

消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。

买酱油要一看二摇三尝味。

看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。

先看标签。

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。

看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。

如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态癫痫的小发作怎样治疗好发酵的速酿酱油。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。

看清用途。

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。

供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

? 闻香气。

传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。

如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

看颜色。

正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。

? 慎买袋装酱油。

市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。

华医健康养生网温馨提示:综上所述,我们知道了酱油的好与坏各有不同,但只要大家吃对方法,健康的吃它,对身体还是有很大的好处的,希望以上这些给大家带来帮助哦。

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