剩菜不宜再回锅_再多雨的季节怎么养生

剩菜不宜再回锅

【 - 再多雨的季节怎么养生】

健康名言录:

凡饮食滋味,以养于生,食之有妨,反能为害。——《金匮要略》

在现实生活中,很多人为了节省,经常会把家中的剩饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜变质。其实从医学角度分析,这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

通常情况下,食物只要通过高温加热,几分钟之后就会杀灭某些细菌、病毒和寄生虫卵。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就不会起到有效的杀毒作用了。这样不但不会破坏掉食物中的毒素,还会使食物中的细菌进一步地繁殖增长。

摄入这种污染食物后,经几个小时的短潜伏期后会急骤发病,先有流涎恶心,迅即发生呕吐,胃部不适、上腹疼痛或腹泻水样便,体温大多正常。多数病人在1〜2天内症状会自动消失并很快恢复,但严重者会发生虚脱或休克的症状。

在各种蔬菜中还含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的,但经过蔬菜运输、贮藏及烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成为酶的细菌,如大肠杆菌的作用,这时就会产生大量有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜剩下的菜,经过长时间的盐渍,亚硝酸盐的含量就会明显地增加。亚硝酸盐本身的性质是很稳定的,但经过高温加热后并不会完全被挥发掉,此时它的毒性会更强,这样很容易使人发生中毒现象。

除了上述这些内容,剩余的饭菜在保存过程中,还会受到周围环境的污染,一些菜中由于烹饪不当往往残留一些未被杀死的致病微生物,当人们在食用这些未经处理的剩饭菜时,就很可能会感染上某些疾病。

另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们每顿饭菜应适当处理,避免吃剩饭剩菜。即使有剩余食品,也要注意保存和食用方法。

温馨提示:

葡萄球菌性食物中毒易发生在夏季,但是只要我们加强饮食管理,是完全可以防治的。首先,要注意食品不被化脓性感染源及携带病菌的器具所污染;另外,最简便有效的措施就是将时间过久,尤其是有馊味的剩饭菜倒掉,这样你就杜绝了肠毒素的入侵之路。此外,营养学专家认为,剩饭剩菜不要置于铝制容器内,更容易产生化学变化,铝在空气中会转化成氧化铝,这样会损害人体健康。

教你一招:

处理剩饭菜的方法是:将剩下的饭菜趁温热时立即放入冰箱中冷藏,以一般冰箱内的温度4°C来看,虽然无法杀死细菌,但可抑制细菌继续繁殖。这是因为,35°C左右的常温下是细菌最易滋生的温度,较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10°C以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度会放慢,而冰箱保存食物的常用冷藏温度是4〜8°C。而且,饭菜趁热放入冰箱,并不会影响其营养,但存放食物要生熟分开,最好用保鲜膜或保鲜袋包好。这样不但防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸发,而且还保存了食物的原汁原味。

附录

剩饭要早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热,一般在100摄氏度下加热到30分钟。

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【导读】蔬菜中含有较高的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜更要小心,下面教你剩菜的健康吃法,一起来看看剩菜的健康吃法。

剩菜的健康吃法

剩下的肉和豆制品吃前要热透

肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。

还要注意的是:无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的基数就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。

保存剩菜的几点提醒

提前分装:明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的基数很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。

放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

剩菜的健康吃法

豆制品耐热,蔬菜怕热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,营养素损失较少。

剩菜别反复多次加热:剩下的肉类第二餐还吃不完,最好只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜新做:可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。

随着物质生活的提高和生活节奏的不断加快,人们在外吃饭的时候越来越多。而且随着节俭意识的增强,“打包”这一良好的习惯越来越流行了。但打包回去的食品在储存和食用时要注意哪些事项呢?


剩菜一定要分开储存


剩菜一定要分开储存,最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。


另外,打包的食物需凉透后再放入冰箱,因为热食物突然进入低温环境当中小儿癫痫病的治疗费用是多少,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。


打包食物必须回锅


冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用后就会造成不适,如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。


剩菜保存时间不宜过长


剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。


凉菜不宜打包


因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,自己保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。


除了上述需要注意的问题外,根据打包回来的食物不同,加热时也有一些需要注意的地方。


鱼类:加热四五分钟


鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。


肉类:加热时放点醋


肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。


海鲜类:加热时加点料


贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。


淀粉类:4小时内吃完


打包回来的淀粉类食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质问题。所以,如在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭,剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问:怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中

食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅

这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。

3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜

早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。

4、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中一般用盐比较少

做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

剩饭剩菜在生活中是很常见的现象,虽说现代人生活水平提高了,家家都有冰箱了,在大多数人的观念中,认为把剩饭和生菜放在冰箱里面就很安全了,就可以放心的食用了,其实这些想法都是不科学的,经常吃剩饭剩菜对人身体是有危害的,那长期吃剩饭剩菜的危害都有哪些呢?

长期吃剩饭剩菜的危害都有哪些呢?

1.食物中毒 剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

2. 增加癌变 剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

3.导致肥胖 家庭中每日备餐量经常超过实际需要,怕浪费勉强吞下,导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要,久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病,影响人的生活质量,减短寿命。

4. 营养不良 剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。

老人、幼儿或病患者,特别是肠胃病人,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有宝宝高烧抽搐后遗症害无益。 食欲下降 剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,常吃这样的饭菜会使人食欲下降,失掉饮食的乐趣。

烤箱是生活中很常见的厨具,而且烤箱的用处是非常多的,烤箱不仅可以制作美食,还可以用来制作蛋糕,但是有些人想用烤箱来加热剩下的饭菜,其实烤箱是不可以代替微波炉加热剩饭的,是会直接将饭烤干的,因为烤箱在烤制的过程中是会将食物中的水分蒸发掉的,最好不要将剩菜放在烤箱里面加热。

一定要有烤箱的六个理由

一、解放自己:烤箱最大的好处是,调理好味道,设定好温度,定好时间,它就努力工作去了,你基本不用每分每秒随时照顾。我做饭局家宴,从来没有助手,十个人八九道菜,全都自己一个人搞掂,还能跟客人聊天喝酒,全仗烤箱助力。前菜当然可以提前准备,但主菜必须热上。若全部是中餐小炒,一个晚上恐怕就粘在炉灶上了,看紧火候是分分秒秒的事,怎么可能跟人谈笑风生?用烤箱就省事了,食材调理好味道,就能最大限度解放自己,喝杯咖啡,或者准备下一道菜,都是闲庭信步的事。

二、增加香气:化学家发现美拉德反应不仅影响食品的颜色,而且对香味也有重要作用。中餐的美拉德反应主要靠大火快炒或油炸,其他炖、蒸、煮则不容易达到美拉德反应所需要的水分和温度条件。我做菜没边界,于是就敢把中西烹饪手段混合来用,比如烧到半干的梅菜肘子,放进烤箱里烤15分钟,不但皮酥肉烂,更比单单炖煮香到入骨。

三、提升颜值:中餐食物不容易有结构。快炒需要把所有食材切碎,或片、或丁、或丝,便于翻炒受热,但盛在盘子里是一盘散沙。炖煮以水为导热介质,食物是炖得软烂,但也没了形状。用烤箱因为四壁均匀受热,所以可以做大块文章,跟炒菜细碎的材料相比,烤箱的出品更具有立体结构,自然容易造型。

四、健康少油:中式快炒之所以容易用油过量,是因为快炒需要用油做导热介质。即便是蒸鱼,最后要好吃,也要淋一勺热油。用烤箱做,尤其是肉类,高温可以把里面的油脂逼出来,有时候只需要表皮稍微抹一点点油,甚至有些素菜,比如烤蘑菇,可以完全不用油。甚至,因为美拉德反应,食物的香气被激发出来,连盐都可以大大减少。

五、完美回魂:很喜欢法式牛角包,但以前在广州住的时候,很难吃到特别酥脆的,无他,空气太潮湿了,若不是刚出炉,只要放一会儿,马上变得软趴趴的。有烤箱就不怕,放进去回个炉,只需三两分钟,就又美好如初。打包回来的驴肉火烧,一烤,比刚出炉更香。不光是牛角包,很多点心,只要放进烤箱里回回温,不但能恢复酥脆口感,温度提升也更容易带出香气。不过,翻热点心一定不能偷懒贪心,温度加太高。因为点心多半本身就比较干,很容易烤焦。

六、玩转烘焙:看见烘焙这两个字的火字边,你就知道这项活动直接跟烤箱有关。其实我不怎么玩烘焙,觉得受拘束。尤其是西点,动不动就精确到克,而我更爱随手抓。不过话说回来,西点烘焙的好处是,只要你严格按照方子,想失败也很难。如今据说是拼娘时代,哪怕会烤最简单的黄油饼干,也能大大加分。

前段时间一篇剩菜致癌的报道可谓是被炒得沸沸扬扬,以至于到现在人们对于剩菜还是心有余悸,其实如果方法正确,剩菜也可以很有营养。下面小编就给大家说说巧用剩菜变身美味的技巧吧。

第一招:去肥油再烹调

比如红烧的肘子,如果觉得油腻,可以在除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅,包成馅饼或包子。

第二招:凉菜事先分装

可以在上桌前,把每种凉菜留出一小份冷藏,第二天就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治也不错。如果不愿意继续吃,用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

第三招:卤味食物巧变身

经过卤制入味的食材,本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味,就能轻松变身。例如常见的卤牛肉,可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味;还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。

第四招:中菜西吃孩子爱

例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。总之,把吃不完的菜用异国料理的烹调方式改头换面,增加新鲜感,大人小孩都吃得津津有味。

怎么做回锅肉好吃呢?回锅肉是否真的需要回锅再煮下呢?想必大家对于回锅肉应该也会有这方面的疑问的吧,下面小编带大家来了解下关于回锅肉这道食谱,学习下怎样炒川味回锅肉?

回锅肉的做法

原料:五花肉,青蒜,红椒,甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段。

做法:

1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。

4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

是否回锅煮?

当然不是这样的,其实美味回锅肉的回锅一词只是一种说法而已,或者说是由于历史故事导致的原因,但回锅肉确实是非常好吃的,如果想要做好回锅肉的话,技巧是必要的,但不完全需要回锅再煮的做法!

煮好的猪肉要冷却后再切,否则易碎。如果时间匆忙,可用自来水冲凉。应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量,否则容易使菜品过咸。甜面酱先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用,因此适量添加即可。

回锅名字的由来

传说回锅肉起源于清代末癫痫病对脑部的伤害大不大?期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

现在提倡节俭,因此很多人在外吃饭或是在家烹饪的时候都会注意控制好分量,尽可能做到不剩饭菜不浪费。但有时候真的出现了较多的剩饭剩菜实在吃不下,倒掉实在有些浪费,可如果想留着下一顿再吃,很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗?如何才能安心吃剩饭剩菜?下面就来了解一下。

吃剩菜会感染细菌吗?

剩饭剩菜如果被细菌污染,在人们进食后,往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。

要想避免这种情况,首先在第二天再吃的时候需要充分加热,但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师在此前采访中指出,要想尽可能避免这个问题,可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好,然后待冷却到室温后再冷藏保存。

如果发现饭菜做多了,或是办公室白领第二天要带饭,可以在饭菜刚做好时,趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌,余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后,即可放入冰箱冷藏,然后第二天充分加热再食用,这样就不必担心细菌感染的问题了。

当然了,不管是何种方式保存,剩饭剩菜最好在第二天食用完毕,否则即便放在冰箱,也仍然不能避免细菌的滋生。

吃剩菜营养元素会流失吗?

除了食品安全问题以外,很多人也担心剩菜放了一晚,再经过重新加热,其营养元素会不会出现明显的流失情况,甚至导致吃了也是白吃的情况出现。

对此,何凤怡表示,容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素,这大多存在于蔬菜当中,而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用,此外我们也可以通过其他方式补充维生素,矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定,不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素,可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。

吃剩菜会摄入致癌物质吗?

很多人都认为,蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的,因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐,人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵,久而久之可能会增加患癌的风险。

何凤怡认为这种想法不无道理,因此要想放心吃剩菜,应该将蔬菜类排除在外,尽可能吃新鲜的蔬菜,如果带饭一族午餐无法保证,可在晚餐着重补充,亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类,剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低,不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的,带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充,晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜,同时多吃水果,以保证维生素的正常摄入。

尖椒回锅肉的做法

工艺:烧

尖椒回锅肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:香干150克,辣椒(青、尖)35克,辣椒(红、尖)35克

调料:江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)15克

尖椒回锅肉的做法:

1. 五花肉整块抹上米酒(15克)、盐(8克)、葱段、姜片;

2. 加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟,取出待凉,切薄片;

3. 豆干切片;

4. 青红尖椒切段;

5. 放油热锅,爆香蒜蓉,依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱(15克)、辣豆瓣酱(15克)、酱油(15克)、糖(15克)、酒(15克)、水(15克),翻炒几下出锅。

随着人们生活水平的提高,大家去饭店请客吃饭的频率也越来越高。可是在饭店吃饭绝大多数的情况是东西吃不完,如果不带走就是浪费,如果打包带走有人会感觉面子上过不去。

到饭店就餐,剩饭、剩菜可以打包,酒水可以带走或存放在饭店,以备下次再用。然而,很多人在饭店就餐后并没有这一自觉性,而是任剩饭剩菜白白浪费掉,甚至一些饭菜丝毫未动。

多年从事餐饮行业的李先生曾这样说过,顾客去饭店吃饭,剩菜剩饭很普遍。以他们饭店为例,夏季平均每天接待客人150人左右,产生的剩菜剩饭等泔水就有300公斤。如果遇上商务宴请、求人办事、单位聚餐、举办婚宴等情况,浪费现象更严重。

我国科技部发布的《全民节能减排手册》指出,少浪费0.5千克粮食(以水稻为例),可节能约0.18千克标准煤,相应减排二氧化碳0.47千克;如果全国平均每人每年少浪费粮食0.5千克,每年可节能24.1万吨标准煤,减排二氧化碳61.2万吨。每人每年少浪费0.5千克可节能约0.28千克标准煤,相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克,每年可节能约35.3万吨标准煤,减排二氧化碳91.1万吨。

为了减少空气中二氧化碳的排放量,保护我们生存的环境,我们可以把剩饭剩菜打包起来,经过巧妙地科学处理再食用。处理剩菜剩饭也要遵循健康的理念,因为不同食物中各种营养元素不一样,分开储存可以避免交叉感染.另外,食物需要在凉透后再放入冰箱,否则,热的食物突然进入低温环境中容易变质,而且食物带入的热气会凝结,加速霉菌生长,导致食物霉变。

一般而言,荤菜大多可以带回家二次加热。不过需要用干净的密闭容器分开储存,同时覆上保鲜膜,以免交叉感染。吃的时候最好能加热10分钟以上,因为高温加热几分钟后,大部分致病菌都会被消灭,不过鱼肉是个例外,加热四五分钟即可。鱼类食品癫痫病因确定费用大概多少含有丰富的优质蛋白及丰富的维生素,加热时间过长营养素流失的同时,大肠杆菌反而会增加。

剩菜打包的学问:

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。

3、剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。

处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染

4、素菜不宜打包

因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒剩菜打包当心有害。

剩菜加热有技巧

鱼类:加热四五分钟就好

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

肉类:加热时请加点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类:加热时应加点作料

贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。

淀粉类:请4小时内吃完

打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

其实现在大家的节约意识已经提升了,很多人都不在意饭店打包回家这件事了。但是我们把饭菜带回家后也要清楚如何吃这些饭菜才是更加有讲究的,大家可要注意了。

我一同学怀孕了,她的婆婆特地从外地来北京照顾她,婆婆属于勤俭持家型,每次吃完饭,连盘子下面剩下的菜汤都要喝完,而且还“逼着”儿媳喝,嘴里还振振有词地说:这营养都在汤里。

想必这样的老人不在少数,他们经历过困难生活,见不得半点浪费,在他们眼里菜汤油大、口味香浓,是“下饭之佳品”,所以就更不舍得扔掉了。那么,菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?

一方面,菜汤中的确含有不少营养素,因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中,例如炒绿叶菜时,维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出,而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲,这菜汤的确不该浪费。

但另一方面,许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克,而实际上北京居民平均每人每天摄入50克,超出正常范围近两倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》,目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多,城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0%,远超出世界卫生组织建议的30%合理上限。而脂肪过多,是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉,那油脂摄入量会超标。

食盐更是如此,世界卫生组织建议我们每天吃盐6克,北京居民每天的平均摄入量却超过13克,高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险,还会加重哮喘、肾病和骨质疏松,盐多有害已是众所周知的道理。除此之外,有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此,从这个角度讲,这菜汤最好不要喝。

综上所述,菜汤喝不喝,要具体问题具体分析:

第一,用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴,汤汁中脂肪含量高,菜汤不宜食用。

第二,麻辣口味的菜肴,以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴,菜汤里不仅油大,盐也多,这样的菜汤最好弃去。

第三,蒸菜、炖菜的菜汤,往往脂肪含量低,如果口味比较清淡,你的血压又正常,喝掉也无妨。

第四,对于凉拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜汤中油脂含量低,盐用得也少,而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质,这样的菜汤,营养丰富,低盐低脂,可以喝掉。